Grilled pepper chicken salad | Sałatka z pieczoną papryką i kurczakiem

Finally spring has arrived! This is definitely our favorite time of year! Not only because of the warm sunshine and green buds on the trees but also because light and colorful dishes end up on our plates! This time arugula salad with roasted peppers and chicken. The combination of textures slightly crispy arugula and pine nuts with a soft and juicy red pepper and chicken is great. Satisfying, delicious and waistline-friendly!

Ingredients:

for 2 servings

• 5 red peppers
• 700 g chicken breast
• 200 g arugula
• a small handful of pine nuts (preferably toasted on a dry pan)
• salt and pepper

Dressing :

• 2 tablespoons olive oil
• 2 tablespoons pumpkin seed oil
• 3 teaspoons of balsamic vinegar
• 1 tablespoon chopped fresh basil leaves
• salt and pepper to taste

+ Parmesan cheese for sprinkling

+ Balsamic vinegar for drizzling

+ Wholemeal bread

Preparation:

Preheat the oven to 430 degrees F set on a grill mode. Once the oven reaches the temperature put in peppers and bake for about 20/30 minutes. Periodically rotate them so they are 'burned' on all sides. Once the peppers are ready (almost black), remove from the oven and set aside to cool.

When the peppers are in the oven, prepare the chicken. Place grill pan on the high heat, it must be very hot. Cut the chicken into long, thin strips. Season with salt and pepper. Put the chicken in the pan and cook for 7-10 minutes until it is fried but still juicy.

At the bottom of the lettuce in a large bowl mix all the dressing ingredients. Set aside.

Back to the peppers. Once the peppers are cooled, peel off the skin, remove seeds and cut into thin strips.

To the bowl with the dressing and add the arugula, chicken, pepper strips and pine nuts. Mix thoroughly.

Share salad among 2 bowls / plates, garnish each portion with some parmesan, drizzle with balsamic vinegar and serve with a slice of wholemeal bread.

Enjoy!

_______________________________________________________

W końcu wiosna! To zdecydowanie nasza ulubiona pora roku! Nie tylko ze względu na ciepłe promienie słońca i zielone pąki na drzewach ale również przez lekkie i kolorowe dania które lądują na naszych talerzach! Tym razem sałatka z rukolą, pieczoną papryką i kurczakiem. Połączenie tekstur lekko chrupiącej rukoli i orzeszków piniowych z miękką i soczystą papryką oraz kurczakiem, bardzo fajnie się sprawdziło. Sycąca, pyszna i dietolubna! 

Składniki:

4 lunchowe/2 obiadowe porcje

• 5 czerwonych papryk
• 700 g piersi kurczaka
• 200 g rukoli
• niewielka garść orzeszków piniowych (najlepiej uprażonych na suchej patelnii)
• sól i pieprz

Dressing:

• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 2 łyżki oliwy z pestek dyni
• 3 łyżeczki octu balsamicznego
• 1 łyżka posiekanych listków świeżej bazylii
• sól i pieprz do smaku

+ parmezan do posypania

+ ocet balsamiczny do skropienia

+ razowy chleb 

Przygotowanie:

Włącz piekarnik na 220 stopni C. Ustaw funkcje grilla i piecz papryki przez około 20/30 minut. Co jakiś czas je obracaj, muszą się równo ‘spalić’. Gotowe (prawie czarne) papryki wyjmij z piekarnika do przestygnięcia.

Kiedy papryki są w piekarniku przygotuj kurczaka. Postaw patelnie grillową na ogniu, musi się mocno rozgrzać. Pokrój kurczaka w długie, cienkie paski. Dopraw solą i pieprzem. Wrzuć kurczaka na patelnię i smaż przez 7-10 minut aż będzie usmażony ale ciągle soczysty.

Na dnie dużej miski do sałaty wymieszaj wszystkie składniki dressingu. Odstaw na bok.

Wracamy do papryki. Kiedy ma temperaturę pozwalającą na zdjęcie z niej skóry, obierz ją, usuń gniazda nasienne i pokrój w cienkie paseczki.

Mamy już gotowe wszystkie składniki sałatki, czas je wymieszać. Do miski z dressingiem dodaj rukolę, kurczaka, paski papryki, oraz orzeszki pinii. Dokładnie wymieszaj całość.

Podziel sałatkę miedzy 4 miski/talerze, każdą porcje udekoruj parmezanem, skrop octem balsamicznym i podawaj z kromką razowego chleba.

Smacznego!