sobota, 19 grudnia 2015

Old-fashion Long Maturing Gingerbread - Stage 2 | Piernik Staropolski Dlugo Dojrzewajacy - Etap 2


Christmas is almost here so its high time to bake our Long Maturing Gingerbread! 
 3-4 days before Christmas is the best time for baking the Gingerbread.

There are several schools and a lot of possibilities, here are my two favorite options:


OPTION 1: 3-layer Gingerbread 
OPTION 2: 2-layer Gingerbread, gingerbread is lower but we have enough dough for Gingerbread COOKIES! - that was my choice this year!

OPTION 1: 3-layer gingerbread

Ingredients:
  • long maturing gingerbread dough prepared with this recipe
  • 3 cups plum mamrolade (or any other flavor of marmolade)
  • double or triple the ingredients for chocolate glaze from this recipe - optional
Preparation:

Preheat oven to 340 degrees F.

Divide the dough into 3 equal parts. Prepare baking form/forms (dementions (more or less): 14x9 inches). Unfortunately, I have only one form so I have to bake one layer after another but if you have 3 same-size forms, it will be easier for you ;). Grease each form and line it with baking paper.

Roll out each part of the dough so it has rectangular shape that will fit the backing form. Transfer the dough into the mold and bake for about 20 minutes.

Remove from oven and allow to completely cool.

Place first layer of the cake on the bottom of the form, cover evenly with half of the marmolade. Proceed the same with second layer of the cake and marmolade. Cover with the last layer of cake, cover it with baking paper and load evenly with some weight, books are best. Place the gingerbread in a cool place - the fridge - for additional 3-4 days.

After this time well rested gingerbread can be covered with chocolate glaze from this recipe, but it's optional. After a few weeks of waiting, you can finally try THE Gingerbread!

Bon Appetit!

OPTION 2: 2-layer Gingerbread + about 90 Gingerbread COOKIES! - that's what I did!

Ingredients:

  • long maturing gingerbread dough prepared with this recipe
  • 1 2/3 cup plum mamrolade (or any other flavor of marmolade)
  • double or triple the ingredients for chocolate glaze from this recipe - optional
+ milk for brushing cookies before baking 

Preparation:

Gingerbread

Preheat oven to 340 degrees F.

Divide the dough into 3 equal parts. For the Gingerbread we will only need 2 out of 3 parts. (The third part we will use for cookies.) Prepare baking form/forms (dementions (more or less): 14x9 inchs). Unfortunately, I have only one form so I have to bake one layer at a time but if you have 2 same size forms, it will be easier for you ;). Grease each form and line it with baking paper.

Roll out each part of the dough so it has rectangular shape that will fit the backing form. Transfer the dough into the mold and bake for about 20 minutes.

Remove from oven and allow to completely cool.

Place first layer of the cake on the bottom of the form, cover evenly with the marmolade. Cover with the second layer of cake, cover it with baking paper and load evenly with some weight, books are best. Place the gingerbread in a cool place - the fridge - for additional 3-4 days. 

After this time well rested gingerbread can be covered with chocolate glaze from this recipe, but it's optional. After a few weeks of waiting, you can finally try THE Gingerbread!

Gingerbread COOKIES - you can bake these the same day as gingerbread or later, as you prefer. Anyway, they will be delicious!

Preheat oven to 340 degrees F.

Devide the third part of the dough into 2 or 3 parts, it will be easier to roll it out. Roll out each portion to a thickness of about 0.5 centimeter and cut out the cookies with your favorite molds. Arrange on a baking tray lined with baking paper and bake for about 7 minutes (time depends on the size of molds, cookies should be browned on the sides but still soft in the middle, then you know they are ready). Remove from the oven, allow to cool and serve or store in a tightly closed can.


Bon Appetit!
__________________

Już zaraz Święta! Jak co roku nadchodzą zupełnie niespodziewanie ;) Nadeszła pora by upiec nasz długo dojrzewający piernik! Najlepiej piec go 3-4 dni przed Świętami.
 Jest kilka szkół i wiele możliwości, oto moje ulubione dwie opcje:

OPCJA 1: 3 warstwowy PIERNIK, wysoki piernik
OPCJA 2: 2 warstwowy PIERNIK, piernik jest niższy ale mamy dość ciasta na PIERNICZKI!

OPCJA 1: 3-warstwowy piernik

Składniki:
  • długo dojrzewający piernik z tego przepisu
  • 1 kg powideł węgierkowych
  • podwójna lub potrójna ilość składników na glazurę czekoladową z tego przepisu - opcjonalnie
Przygotowanie:

Rozgrzej piekarnik do 170 stopni C.

Ciasto podziel na 3 równe części. Przygotuj blachę/blachy o wymiarach około 36x23 cm. Ja niestety mam tylko jedną blachę także muszę piec jeden blat po drugim ale jeżeli masz 3 blachy o tych samych wymiarach to jesteś w lepszej sytuacji ;). Każdą blachę posmaruj masłem i wyłóż papierem do pieczenia. 

Każdą z części ciasta rozwałkuj na kształt prostokąta, tak by zmieściło się w blaszce. Przenieś ciasto do formy i piecz przez około 20 minut. 

Wyjmij z piekarnika i pozostaw do całkowitego wystudzenia.

Blaty przełóż powidłami, ostatni (wierzchni) blat przykryj papierem do pieczenia i obciąż równomiernie najlepiej książkami. Tak przygotowany piernik odstaw w chłodne miejsce - do lodówki/sieni - na 3-4 dni. 

Po tym czasie wyleżakowany i wypoczęty piernik możesz pokryć glazurą czekoladową. Odstaw do zastygnięcia i GOTOWE! Po kilku tygodniach oczekiwań możesz w końcu wbić ząbki w piernik! 

Smacznego!

OPCJA 2: 2-warstwowy piernik + około 90 PIERNICZKÓW

Składniki:
  • długo dojrzewający piernik z tego przepisu
  • około 600 g powideł węgierkowych
  • podwójna lub potrójna ilość składników na glazurę czekoladową z tego przepisu - opcjonalnie
mleko do posmarowania pierniczków

Przygotowanie:

PIERNIK

Rozgrzej piekarnik do 170 stopni C.

Ciasto podziel na 3 równe części. Przygotuj blachę/blachy o wymiarach około 36x23 cm. Ja niestety mam tylko jedną blachę także muszę piec jeden blat po drugim ale jeżeli masz 2 blachy o tych samych wymiarach to jesteś w lepszej sytuacji ;). Każdą blachę posmaruj masłem i wyłóż papierem do pieczenia. 

Dwie części ciasta rozwałkuj na kształt prostokąta, tak by zmieściło się w blaszce. Przenieś ciasto do formy i piecz przez około 20 minut. 

Wyjmij z piekarnika i pozostaw do całkowitego wystudzenia.

Blaty przełóż powidłami, drugi (wierzchni) blat przykryj papierem do pieczenia i obciąż równomiernie najlepiej książkami. Tak przygotowany piernik odstaw w chłodne miejsce - do lodówki/sieni - na 3-4 dni. 

Po tym czasie wyleżakowany i wypoczęty piernik możesz pokryć glazurą czekoladową. Odstaw do zastygnięcia i piernik jest GOTOWY! Po kilku tygodniach oczekiwań możesz w końcu wbić w niego ząbki! 

PIERNICZKI - możesz je upiec tego samego dnia co piernik, lub później, jak wolisz. Tak czy inaczej wyjdą pyszne! 

Piekarnik rozgrzej do 170 stopni C.

Pozostałe ciasto (to jest 1/3 całości) podziel na 2 lub 3 części, chodzi o to by Ci się je swobodnie wałkowało. Rozwałkuj każdą część na grubość około 0.5 centymetra i wycinaj pierniczki za pomocą ulubionych foremek. Układaj pierniczki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, a następnie piecz przez około 7 minut (długość zależy od wielkości foremek, pierniczki mają być rumiane na bokach ale ciągle miękkie na środku). Wyjmij z piekarnika, ostudź i podawaj lub przechowuj w szczelnie zamkniętej puszce.

Smacznego!



Dobrze wypieczone święta

wtorek, 8 grudnia 2015

Maple-Walnut Pralines | Pralinki Orzech Wloski&Syrop Klonowy

 

Do not reject this recipe just because 'is terribly complicated', 'I don't have praline molds', 'I'm not able to make these'! You absolutely are able to prepare these, and it is not that complicated! Laborious, maybe a little, requires some time - yes, but it's the holiday season and we have to find time for such pleasures as this crunchy, walnut-maple filling dipped in dark chocolate.

These would make a beautiful Christmas gift! Who would not appreciate self-hand-made, delicious pralines? I do not know of such a person! Let's make these goodies!

Ingredients:
about 50 ball-shaped pralines or about 80 pralines made in molds
  • 1 stick of butter (at room temperature)
  • 1 1/2 cups powdered sugar
  • 2 1/2 tablespoons maple syrup
  • 1 vanilla pod/1 teaspoon vanilla extract
  • 2 cups chopped walnuts (nuts don't have to be chopped very finely, I like the texture of pralines with larger and smaller pieces of walnuts)
  • 1/2 teaspoon salt
  • 300-400 grams of good quality dark chocolate
Preparation:

On a dry frying pan roast the nuts, toss them frequently, be careful not to burn them. When they start to smell nice, they are ready. Set aside.

In a large bowl, place the butter, powdered sugar, maple syrup and vanilla seeds. Using the mixer, on low speed, blend the ingredients thoroughly. Add nuts and mix well, all ingredients must be nicely combined. Set in a cool place to harden - for about 1 hour.

Now depending on whether you have praline molds or not there are 2 ways of preparing pralines :)

Praline molds - if you go this path of preperation there is not need pre-cool the walnut dough

Melt the chocolate in water bath. Use a brush to coat bottoms and sides of praline molds, layer can be quite thick, do not worry too much, pralines will come out just fine! Set chocolate-covered molds in a cool place till the chocolate harden - about 20 minutes should be enough. Fill the forms with walnut dough, i did it using a tiny spoon. Carefully push the filling against the bottom. Then, again using a brush, coat top (or rather bottom) of each praline, align the surface using a knife. Place pralines in a cool place to completely solidified - an hour in the fridge is enough.

Squeeze pralines out of molds and you're done!

Store in a fridge.

Pralines - beads - as in this recipe

Line a small baking sheet with wax paper. Using your hands gently shape walnut dough into one-bite size balls. Place on the wax paper and set the baking sheet in refrigerator to chill for additional 30 minutes.

Melt chocolate in water bath.

Dip one ball at the time in melted chocolate and using two forks roll it around ensuring that it is completely covered with chocolate. Let any extra chocolate drip off (make sure the chocolate layer is not too thick) and place back on the wax paper-lined baking sheet. Place in a fridge till completely solidified. Ready <3 


Store in a fridge.

Bon Appetit!
______________________________

Nie odrzucaj tego przepisu bo 'jest strasznie skomplikowany', 'nie mam foremek do pralin', 'na pewno mi się nie uda'! Uda się, i nie jest to skomplikowane! Mozolne, może trochę, wymaga trochę czasu - tak, ale to okres świąteczny i musimy znaleźć czas na takie przyjemności jak to chrupkie, orzechowo-klonowe nadzienie oblane gorzka czekoladą. 

To piękny pomysł na prezent świąteczny, bo kto nie doceni własnoręcznie przygotowanych, pysznych pralinek? Nie znam takiej osoby! Do dzieła!

Składniki:
na około 50 okrągłych pralin lub około 80 z foremek

  • 120 g masła (w temperaturze pokojowej)
  • 1 1/2 szklanki cukru pudru
  • 2 1/2 łyżki syropu klonowego
  • 1 laska wanilii/1 łyżeczka esencji waniliowej
  • 2 szklanki posiekanych orzechów włoskich (nie muszą być posiekane bardzo drobno, mi podoba się faktura pralin z większymi i mniejszymi kawałkami)
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 300-400 g gorzkiej czekolady dobrej jakości 

Przygotowanie:


Na suchej patelni upraż posiekane orzechy, często je mieszaj, uważaj żeby się nie przypaliły. Kiedy zaczną ładnie pachnieć znaczy są gotowe. Odstaw je na bok.

W dużej misce umieść masło, cukier puder, syrop klonowy i nasionka wanilii (aby je wydobyć przekrój laskę wzdłuż na pół i wyskrob nasionka za pomocą noża). Za pomocą miksera, na małych obrotach, dokładnie zmiksuj składniki. Do masy maślanej dodaj orzechy i ponownie wymieszaj całość, wszystkie składniki muszą być dobrze połączone. Tak przygotowaną masę odstaw w chłodne miejsce by stwardniała - na około 1 godzinę.

Teraz w zależności od tego czy masz foremki do czekoladek, czy będziesz wyrabiać je 'ręcznie', przedstawiam dwie drogi działania :)

Pralinki z foremek - jeżeli idziesz tą drogą masy orzechowej nie musisz uprzednio chłodzić


Rozpuść czekoladę w kąpieli wodnej. Za pomocą pędzelka dokładnie posmaruj nią dno i boki foremek na czekoladki, warstwa może być dość gruba, nie przejmuj się za bardzo, praliny na pewno Ci wyjdą! gotowe foremki odstaw w chłodne miejsce do całkowitego zastygnięcia czekolady - około 20 minut powinno w zupełności wystarczyć. Nałóż masę orzechową do foremek, najwygodniej zrobić to malutką łyżeczką. Starannie dociskaj masę by w miarę dokładnie wypełniała foremki. Następnie ponownie za pomocą pędzelka pokryj wierzch (a raczej spód) każdej z pralin czekoladą, wyrównaj powierzchnię przejeżdżając po całości nożem. I gotowe! Odstaw w chłodne miejsce do całkowitego zastygnięcia - godzina w lodówce absolutnie wystarczy. 

Wyciśnij praliny w foremek i gotowe!

Przechowuj w lodówce.


Pralinki - kuleczki - tak jak w tym przepisie

Uformuj z masy orzechowej kuleczki o średnicy około 1.5 cm. Kulki układaj na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Gotowe kuleczki chłodź przez około 30 minut 

W kąpieli wodnej rozpuść czekoladę. Czas na pokrywanie pralinek czekoladą, jest to dość mozolny proces ale efekt jest zniewalający! Delikatnie zanurz każdą kuleczkę w rozpuszczonej czekoladzie, obróć ją kilka razy za pomocą widelca (upewnij się, że cała jest pokryta czekoladą, lecz warstwa nie może być za gruba). Tak przygotowaną pralinę ponownie umieść na blasze wyłożonej papierem. Odstaw w chłodne miejsce do całkowitego zastygnięcia. Gotowe!

Smacznego!


sobota, 5 grudnia 2015

Chocolate&whiskey truffles | Trufle Czekoladowe z Whisky


Absolutely brilliant truffles, intense chocolate flavor with a distinct hint of whiskey! I am delighted with the recipe! What's more truffles are very, very simple to prepare! 

Make these and bestow your loved ones! During this magical Christmas time, or just any time of the year! 

Ingredients:
makes about 50 truffles
  • 1 lbs good quality dark chocolate
  • 2 tablespoons butter
  • 5 tablespoons heavy cream
  • 2 tablespoons icing sugar
  • 5 tablespoons whiskey
  • 1/2 teaspoon salt

+ cocoa powder for dusting truffles

Preparation:

Place chocolate, butter and cream in a heavy saucepan. Place over low heat and heat until chocolate is melted, stir the mass quite often, don't let it burn! Add sifted through a sieve powdered sugar and mix well. Remove the pan from the heat, add whiskey and salt, mix throughly, all ingredients must be well combined. Set the mass in a cool place till completely cooled - about 2 hours. The truffles 'dough' must be hard, it will be easy to form the bolls.

It's time to shape the truffles, roll them between your hands. Each one should be one-bite size. Carefully dust each one in cocoa powder by rolling it on a plate covered with a layer of cocoa. Store in the refrigerator, you can also immediately eat some ;)

Bon Appetit!
__________________

Absolutnie genialne trufle, maksymalnie czekoladowe z wyraźną nutą whisky! Jestem zachwycona przepisem! Do tego są bardzo, bardzo proste w przygotowaniu, każdy sobie świetnie poradzi! Obdarujcie nimi najbliższych w tym magicznym świątecznym czasie! Koniecznie spróbujcie!

Składniki:
na około 50 trufli

  • 440 g gorzkiej czekolady dobrej jakości
  • 2 łyżki masła
  • 5 łyżek śmietany kremówki (36%, gęsta)
  • 2 łyżki cukru pudru
  • 5 łyżek whisky 
  • 1/2 łyżeczki soli

+ kakao do obtoczenia trufli

Przygotowanie:


Czekoladę, masło i śmietanę umieść w garnuszku z grubym dnem. Postaw na małym ogniu i podgrzewaj aż czekolada się rozpuści, często mieszaj masę. Dodaj przesiany przez sitko cukier puder i ponownie dokładnie wymieszaj. Zdejmij garnek z ognia, dodaj whisky i sól, ponownie wymieszaj, wszystkie składniki muszą być dobrze połączone. Tak przygotowaną masę odstaw w chłodne miejsce całkowitego ostygnięcia - około 2 godzin. Masa musi być twarda, wtedy łatwo ją formować. 

Czas formować trufle, zrób to rolując je między rękoma. Każda trufla powinna mieć rozmiar 'na jeden gryz'. Trufle obtocz, rolując je delikatnie po talerzu pokrytym warstwą kakao. Przechowuj w lodówce, lub od razu kilka zjedz ;)

Smacznego!